無法將眼前事情做好的人，沒有談論夢想的資格。～ 日劇 - 《料理新鮮人》
高雄餐飲學校畢業，進入餐飲業已經 12 年，目前為五星級飯店廚師的銘俊，農曆年後買了一台 Gogoro ，休假時就騎著它慢慢在傳統市場裡遊走。無碳排放的太空漫步，讓菜販跟其他婆婆媽媽們不但不會冷眼相對，反而眼睛一亮。只是要買顆高麗菜，變成介紹續航力及哪裡有換電站變成兵家常事。
他分享說，架構完整的大飯店，有專司食材採購的採購部，廚師專注的是料理以及菜單。會特別上市場，只有兩個原因：
一是學習 - 親近、認識不同的食材，保持熟悉度與甜蜜感；二是開發新菜單 - 直接打開五官去接觸、評價、詢問、聊天，思考食材間如何互相搭配，創意就有可能湧現。
銘俊說，任何一樣食材都逃不過資深廚師的「三關卡」 - 視覺、嗅覺、以及觸覺。舉例而言，要買一塊牛肉時，首先用肉眼注視，外型有沒有缺陷或是撞傷、色澤是否自然、油花分布是否均勻都是判斷標準；有些透過噴劑等讓外觀漂亮的食材，可以矇騙雙眼卻無法欺瞞嗅覺，因此，第二個步驟是可以聞聞看，若有酸腐之味，則不宜購買。最後一關，是「觸感」 - 一塊上好的牛肉，膠原蛋白都還在，用手輕壓下去是會像年輕女孩子的皮膚一樣回彈的；若壓下去就整個凹陷或者血水全流出來，就有可能是過期。
至於選擇蔬菜時，若外型上黃黃黑黑，或者葉子爛爛悶悶的樣子都代表置放過久。夏天天氣熱，菜壞掉的速度加劇，也要特別注意；在嗅覺上，不新鮮的蔬菜聞起來會有土味，要特別注意。跟肉品不同的是，大部分菜葉都能生吃，可以吃一小片葉子或是菜梗，看看水分多不多、甜不甜。好吃的生菜，炒熟或煮熟也一定好吃。
被問到如何用一句話總結這 4,300 多天的廚房生活，銘俊說：「真的很辛苦、很累，工時爆炸長，賺得也有限。但當菜餚被讚賞，客人也會回流時的滿足感，會讓人上癮。」
《料理新鮮人》中有這樣一段話：「選擇了這個行業，就一定要不斷的探尋。有無數聞所未聞的事物，等待我們去學習。學無止境啊，你明白嗎？還有就是，不要怨天尤人。做不好不要怪別人，不要找客觀理由。因為這是我們自己選擇的路。」
銘俊的前老闆曾對他說，所有的決定，都是最好的決定。「但不管決定好不好，我們都必須一肩扛下。」不過他也特別開玩笑提醒對男神廚師有暇想的少女們：「一般廚師回家是不進廚房的。你難道期望歌星回到家後還對妳開個人演唱會？」
資料來源：http://shunten.pixnet.net/blog/post/23920775-料理新鮮人-
https://zh.wikipedia.org/wiki/料理新鮮人
（圖片原始由 Gogoro 青年騎士團成員 阿峰 發表於 Facebook 。阿峰 本名江奇峰，現為自由影像工作者、同時為 2.8 工作室創辦人，以深厚影像底子為基礎接觸工商廣告、博物館影片、活動紀錄片、學生畢業製作、募資影片、商業攝影，目前朝著自由創作與接案方向邁進。文字由部落格小編 大隻小艾 訪談 Gogoro 車友銘俊撰寫而成。）